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客家飲食是一種庶民文化,注重食材的新鮮和自然味道,「鹹、香、油、濃」更是鮮明的特徵。隨著現代人注重健康,大楊梅鵝莊不但保有傳統更依現代人喜好及注重健康飲食的觀念加以調整和創新。
客家菜重「鹹」也重「香」,一方面是容易保存,另一方面是因為早期客家人做勞力的工作會流很多汗,需要多補充鹽分。煎煸出食材本身香氣的煎鹹魚及具有族群特色的客家粄菜就是以乾炒法加入大量的油脂及紅蔥酥。客家人對於吃,較注重營養的補充及飽足感,不求菜餚的華麗精細,正如客家人的勤儉樸實的個性。